Trandafiri de dulceaţă: soiuri, îngrijire și 2 rețete

Dulceaţa de trandafiri, sau Gulkand-ul, este un dulce deosebit, cu origini în bucătăria şi medicina indiană şi este una dintre reţetele păstrate aproape neschimbate, deşi a traversat secole întregi şi două continente pentru a ajunge la noi.

Gul înseamnă floare în limba persană, iar qand/kand înseamnă dulce. Cei care aţi călătorit în Turcia, cu siguranţă aţi găsit peste tot borcănelele cu Gȕl Reçeli – aşa se numeşte dulceaţa de trandafiri în această ţară.

Personal, leg acest dulce de doamnele în vârstă din copilăria mea şi felul preţios în care descriau, parţial doar, şi foarte secretos, cum se face.

Generaţia aceea a dispărut demult şi a luat cu ea o parte din secretele bucătăriei de mare clasă pe care o practicau, la fel cum au dispărut şi curţile lor, peste care s-au construit clădiri noi, fără să se întrebe nimeni ce soiuri de plante erau acolo.

Trandafirii pentru dulceaţă există în continuare însă, şi aşteaptă să fie plantaţi şi folosiţi după cum le este menirea. Cu flori bătute şi intens colorate şi cu o multitudine de petale pline de aromă, trandafirii pentru dulceaţă se recunosc lesne datorită parfumului puternic.

Două soiuri speciale de trandafiri de dulceaţă

Nu orice trandafir se poate folosi pentru dulceaţă. Iată cele mai apreciate opțiuni:

Rose de Rescht a fost descoperit în apropierea oraşului persan Rasht, are un parfum puternic şi plăcut, iar culoarea petalelor este de un roz spre roşu-purpuriu. Înfloreşte foarte abundent, în valuri, o dată la 3-4 săptămâni şi are floarea bătută cu aproximativ 50 de petale. Este foarte rezistent la boli şi dăunători, iar din petalele sale se obţine un sirop fin şi o dulceaţă gustoasă. Butaşii de calitate sunt altoiţi şi produc flori încă din primul an de la plantare.

Un al doilea soi perfect pentru dulceaţă, dar şi pentru obţinerea de ulei esenţial, este celebra Rosa Damascena (Trandafirul de Damasc).

Cum se îngrijeşte trandafirul pentru dulceaţă

Planta nu are nevoie de îngrijiri speciale, dar, ca orice alt trandafir, are nevoie să fie plantată într-un loc însorit şi bine drenat. Se poate planta oricând dacă o cumperi la ghiveci, sau toamna, respectiv primăvara, dacă vine cu rădăcina nudă.

Se poate înmulţi prin butăşire, iar pentru a trece cu bine de iarnă, se protejează de ger prin muşuroire. Primăvara, tăierea este esențială: se curăţă tufa prin înlăturarea în primul rând a ramurilor uscate, bătrâne sau bolnave, stimulând astfel apariția noilor lăstari plini de flori.